กระเทียม (Garlic) เป็นสมุนไพรที่ถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์แผนโบราณมาเป็นพันปี จุดเด่นของกระเทียมอยู่ที่สารออกฤทธิ์สำคัญที่เรียกว่า “อัลลิซิน” (Allicin) ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อโรค ต้านอนุมูลอิสระ และช่วยบำรุงร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ

1️⃣ Allicin คืออะไร?

การเกิดขึ้นของ Allicin ในกระเทียม

อัลลิซินไม่ได้มีอยู่ในกระเทียมแบบดิบโดยตรง แต่เกิดจากการทำปฏิกิริยาของเอนไซม์ “อัลลิอิเนส” (Alliinase) กับสารตั้งต้น “อัลลิอิน” (Alliin) เมื่อกระเทียมถูกบด หั่น หรือเคี้ยว ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นฉุนและฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีประโยชน์

โครงสร้างและองค์ประกอบทางชีวเคมีของ Allicin

Allicin เป็นสารประกอบกำมะถันที่มีคุณสมบัติทางชีวเคมีสูง มันสามารถซึมผ่านเซลล์และออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ทำไม Allicin ถึงเป็นสารสำคัญที่สุดในกระเทียม?

• ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต
• ต้านการอักเสบและเสริมภูมิคุ้มกัน
• มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรัง
• ช่วยปรับสมดุลน้ำตาลในเลือด
• อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็ง

2️⃣ การเปรียบเทียบรูปแบบของสารสกัดกระเทียม

กระเทียมสด vs กระเทียมสกัด

• กระเทียมสดให้ Allicin มากที่สุดเมื่อถูกบดหรือหั่น แต่มีรสเผ็ดฉุนและอาจก่อให้เกิดอาการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร
• กระเทียมสกัด เช่น Aged Garlic Extract หรือ Enteric-Coated Allicin ถูกออกแบบมาเพื่อลดกลิ่นฉุนและเพิ่มประสิทธิภาพของการดูดซึม

Aged Garlic Extract กับ Enteric-Coated Allicin

• Aged Garlic Extract (AGE) เป็นกระเทียมหมักที่มีสารออกฤทธิ์ เช่น S-allyl cysteine (SAC) ซึ่งมีคุณสมบัติคล้าย Allicin แต่คงตัวมากกว่า
• Enteric-Coated Allicin คือการเคลือบสาร Allicin เพื่อให้ผ่านกระเพาะและดูดซึมในลำไส้ได้ดีขึ้น

กระเทียมในรูปผงและน้ำมัน: ข้อดีและข้อเสีย

• กระเทียมผง มีการสูญเสีย Allicin ระหว่างกระบวนการแปรรูป
• น้ำมันกระเทียม มีสารประกอบกำมะถันที่ดีต่อสุขภาพ แต่ Allicin จะสลายตัวไปเร็ว

3️⃣ ทำไมต้องเลือก Enteric-Coated Garlic Extract?

ความสำคัญของ Enteric-Coating

Enteric-Coating คือเทคโนโลยีการเคลือบสารสกัดกระเทียมเพื่อให้ผ่านสภาวะความเป็นกรดในกระเพาะและแตกตัวในลำไส้เล็ก ซึ่งช่วยให้ Allicin ดูดซึมได้ดีขึ้น

ผลต่อการดูดซึมของ Allicin

• ลดการสูญเสีย Allicin ระหว่างกระบวนการย่อย
• ลดอาการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร
• เพิ่มประสิทธิภาพในการดูดซึมและออกฤทธิ์ในร่างกาย

งานวิจัยที่สนับสนุนประสิทธิภาพของการเคลือบ

มีงานวิจัยชี้ให้เห็นว่า Enteric-Coated Garlic Extract ช่วยเพิ่มการดูดซึมของสารออกฤทธิ์และช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง และไขมันในเลือด

4️⃣ Allicin อยู่ได้นานแค่ไหน? ปัจจัยที่มีผลต่อความเสถียรของ Allicin

อุณหภูมิและ pH มีผลอย่างไร

• Allicin สลายตัวได้ง่ายเมื่อโดนความร้อนสูง
• ความเป็นกรดของกระเพาะอาหารอาจทำให้ Allicin ถูกทำลายก่อนถึงลำไส้

รูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ Allicin คงตัว

• Enteric-Coated Allicin ช่วยให้สารออกฤทธิ์คงตัวจนถึงลำไส้
• Aged Garlic Extract คงความเสถียรมากกว่ากระเทียมสด
• กระเทียมผงและน้ำมันกระเทียม มีการสูญเสียสารออกฤทธิ์บางส่วน

วิธีเก็บรักษากระเทียมสกัดให้คงประสิทธิภาพ

• ควรเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด
• หากใช้กระเทียมสด ควรบดหรือหั่นก่อนทิ้งไว้ 10-15 นาทีเพื่อให้เกิด Allicin
• เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีการเคลือบ Enteric-Coating หรือแบบแคปซูลที่ช่วยคงสภาพสารสำคัญ

---

สรุป

Allicin เป็นสารสำคัญในกระเทียมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน แต่มีความไม่คงตัวสูง ดังนั้น การเลือก Enteric-Coated Garlic Extract หรือ Aged Garlic Extract จะช่วยให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากกระเทียมอย่างเต็มที่ โดยเฉพาะการเสริมสุขภาพหัวใจ ลดไขมันในเลือด และเสริมภูมิคุ้มกัน